O lingură de sare, atâta consumă un moldovean în medie într-o zi. Ultimele calcule au fost publicate acum cinci ani, dar specialiștii ne asigură că situația între timp s-a mai înrăutățit.
Mâncărurile procesate au devenit o normă pentru majoritatea familiilor, or anume în ele se ascunde cea mai multă sare. Consumul exagerat de sare este una din cauzele apariției hipertensiunii arteriale care poate provoca boli de inimă. Mai mult de 60 de moldoveni mor zilnic din cauza acestor complicații.
Un studiu publicat în anul 2018 arată că o persoană din Republica Moldova consumă în medie 10,8 grame de sare în zi. Este de o cantitate de două ori mai mare în comparație cu recomandările Organizației Mondiale a Sănătății, care a stabilit un plafon de cinci grame de sare în zi. Cea mai mare cantitate de sare o consumă bărbații, anume lor le revine 11,5 grame de sare pe zi, în timp ce femeile întrebuințează 10,3 grame. Cercetările arată că bărbații mănâncă mai multe produse procesate și adaugă mai des sare în mâncare.
Pâinea, printre produsele cu cel mai mare aport de sare
Sursa principală de sare în alimentația moldovenilor sunt pâinea albă și produsele de panificație. Un studiu privind consumul alimentar de sare în Republica Moldova arată că anume acestui produs îi revine jumătate din aportul de sare în organism.
Mai mult de jumătate din populația chestionată a raportat că mănâncă pâine albă de două-trei ori pe zi. Locuitorii de la sate consumă pâine în proporții mai mari decât cei de la oraș. Fiecare al cincilea respondent al studiului citat afirmă că mănâncă pâine neagră de mai multe ori pe zi, iar unul dintr-o sută alege pâinea din cereale integrale.
Maria-Victoria Racu, șefa Secției sănătatea nutrițională și a copiilor de la Agenția Națională pentru Sănătate Publică, spune că pâinea este unul din alimentele de bază pentru populația Republicii Moldova. Potrivit ei, astăzi două sute de grame de pâine înseamnă deja o depășire a dozei zilnice de sare recomandate de OMS.
”Potrivit normelor sanitare, tot ce conține peste 1,5 grame este un produs bogat în sare, iar pâinea în Republica Moldova are în medie 1,85 grame de sare la suta de grame. Cantitatea de sare depinde de rețeta fiecărui producător. Din cauza consumului mare de pâine, aceasta rămâne sursa principală de sare în regimul alimentar, de rând cu sarea adăugată pe parcursul pregătirii bucatelor sau în timpul mesei”, a menționat nutriționista.
Pericolul din solniță
Din punct de vedere al funcționării organismului uman, sarea – prin aportul său de sodiu – este necesară pentru menținerea în normă a tensiune arterială și pentru funcționarea mușchilor. Medicii afirmă că surplusul de sare dăunează grav sănătății datorită efectelor inverse pe care le are asupra tensiunii și mușchilor inimii. Acest risc este valabil pentru toate categoriile de vârstă.
Potrivit datelor Agenției Naționale pentru Sănătate Publică, o treime din populația adultă din Republica Moldova are valorile tensiunii arteriale mărite. Acest disfuncție este mai des întâlnită în rândurile bărbaților.
Odată cu creșterea valorilor tensiunii arteriale apare și riscul apariției infarctului miocardic și a altor patologii cardiovasculare. Dacă bolnavii reușesc să reducă din consumul de sare, atunci numărul cazurilor de infarct miocardic scade cu o treime, iar a celor de boală ischemică a cordului cu 25 la sută.
Bogate în sare: mezeluri, brânzeturi și patiserie
Cercetările arată că două treimi din sarea consumată se găsește în alimentele procesate. Puțini citesc etichetele, dar și mai puțini conștientizează ce înseamnă cantitatea indicată în informațiile nutriționale ale unor produse în care sarea este folosită pentru proprietățile ei de bun conservant. După gust ne putem da seama că printre cele mai sărate alimente sunt brânza și cașcavalurile, pește și carnea prelucrată prin afumare sau sărare, salamurile și mezelurile, murăturile și produsele fast food.
Totodată șefa Secției sănătatea nutrițională și a copiilor de la ANSP ne avertizează că o cantitatea semnificativă de sare se găsește și în produsele de alimentație dulci.
„Este greșit să considerăm că doar ceea ce are gust sărat conține sare. Aceasta poate fi găsit și în înghețată, ciocolată sau produsele de fast food dulci sau de la patiserie care pe lângă o cantitate mare de zahăr mai sunt și o sursă exagerată de sare. Este foarte important să citim etichetele produselor alimentare, iar acestea trebuie să menționeze desfășurat compoziția. Tot ceea ce conține peste 1,5 grame de sare la o sută de grame de produs considerat bogat în sare”, menționează Maria-Victoria Racu.
Alternative pentru sare
Peste 70 la sută aportul de sare în alimentație provine din produsele procesate. Alte aproape 30 la sută din produsele natura și sarea adăugată în timpul gătitului sau la servire. Maria-Victoria Racu atenționează că unele produse sărate își pierd gustul în urma amestecării cu altele mai dulci sau pipărate, dar asta nu înseamnă că acestea și-au pierdut din cantitatea de sare.
„Sarea este folosită pentru a îmbunătăți gustul, dar pentru unii adăugarea sării în bucate a devenit o deprindere nesănătoasă. Uneori oamenii o fac fără a gusta mâncarea, de aceea mesajul nostru este: „Gustă înainte de a săra”, mai spune nutriționista.
Ea afirmă că excesul de sare poate fi substituit cu diverse ierburi precum mărarul, oregano, busuiocul sau pătrunjelul. Totodată utilizarea sării în bucătărie poate fi redusă prin adăugarea unor condimente precum piperul, ardeiul sau lămâia. Acestea oferă un gust nou bucatelor și reduc din consumul de sare.
Guvernul vrea să reducă sarea din bucate
Republica Moldova și-a stabilit drept țintă pentru anul 2025 să taie o treime din consumul de sare. Într-o hotărâre de Guvern care vine să completeze Regulamentul sanitar privind sarea alimentară, autoritățile vor să micșoreze consumul de sare la 7-8 grame pe zi, de la aproximativ 11 grame pe zi cât era în anul 2016.
Reducerea cu 30 la sută a consumului de sare se va face treptat. De la 1 iunie conținutul de sare din pâine nu va depăși 1,5 grame de sare la o sută de grame de produs, iar de la 1 iunie 2024 cantitatea maximă de sare din pâine va de un gram la suta de grame de produs. Stabilirea nivelului maxim de sare pentru pâine și produsele de panificație va fi obligatoriu pentru toți producătorii, pentru a crea condiții de concurență echitabile atât pentru consumatori, cât și pentru producători. Astăzi cantitatea de sare din produsele de panificație depinde de rețeta fiecărui producător și doar trei fabrici de pâine indică cantitatea de sare din produs. Majoritatea arată doar că produsul conține sare, fără a indica și cantitatea, ceea ce nu permite consumatorului să facă o alegere sănătoasă.
Strategiile de reducere a consumului de sare lansate de autorități presupun a abordare multisectorială prevăd și reformularea produselor prin reducerea cantității de sare în produsele alimentare de origine industrială. Un șir de țări din regiunea Europeană au reușit să obțină reducerea nivelului de sare din alimente prin implementarea unor intervenții din parte statului.
Sarea la europeni
Spre exemplu, în Germania cantitatea de sare este limitată sub un gram la suta de grame de produs, iar în Portugalia producătorul plătește taxe suplimentare dacă produce pâine cu cantitatea de sare peste norma admisă. Reglementări speciale la consumul de sare mai sunt în Belgia, Bulgaria, Croația, Finlanda, Grecia, Slovacia și Ungaria.
Cu toate acestea, consumul de sare la nivel european este foarte mare și diferă de la țară la țară. Croații și slovenii sunt printre cei mai mari consumatori de sare, câte aproximativ 11,8 grame pe zi. După ei urmează românii care consumă zilnic aproximativ 11,2 grame pe sare. Printre marii consumatori de sare mai sunt nemții, belgienii, ungurii, danezii și spaniolii cu câte aproximativ zece grame de zare pe zi. În majoritatea țărilor bărbații întrebuințează cu aproximativ 30 la sută mai multă sare în comparație cu femeile.
Un consum moderat de sare se înregistrează în țări precum Italia, Olanda, Portugalia sau Suedia unde pe cap de locuitor revin între șapte și nouă grame de sare pe zi. Potrivit Comisiei Europene, cea mai puțin sare se consumă Franța și Cipru unde un doza zilnică variază între cinci și opt grame pentru un cetățean.
